冷凍蝦肉魚丸是用魚糜、無頭白蝦、玉米澱粉等為原料，經調味、加工後製成的冷凍食品，可供出口或內銷。原料為魚糜（出口產品通常選用鱈魚糜和海鰻魚糜）、無頭白蝦、玉米澱粉、食鹽、味精、白砂糖、冰水。
一、工藝流程：
（1）凍魚糜解凍 → 擂潰 → 加配料（玉米澱粉、食鹽、味精、白砂糖、冰水等）→ 擂潰。
（2）無頭白蝦 → 剝殼、挑腸、清洗 → 切粒 → 玉米澱粉混合。
（3）步驟（1）和（2）再混合、成型 → 加熱 → 冷卻 → 包裝 → 加熱殺菌 → 冷卻 → 速凍 → 裝箱 → 冷藏。
二、冷凍蝦肉魚丸產品配方：
（一）魚糜部分
魚糜 67.5 g 67.5 %
食鹽 4.0 g 4.0 %
味精 2.0 g 2.0 %
砂糖 4.5 g 4.5 %
玉米澱粉 2.0 g 2.0 %
（二）蝦肉部分
白蝦肉粒 38.0 g 95.0 %
玉米澱粉 2.0 g 5.0 %
三、操作要點：
（一）魚糜擂潰
擂潰的整個過程約為30分鐘。擂潰時，在擂潰鍋中加入魚糜攪拌8-10分鐘，然後逐步加入冰水（或冰塊）和澱粉攪拌5分鐘，最後加其他配料繼續攪拌。為了防止魚糜在擂潰過程中升溫太高，應使用夾層擂潰鍋，夾層加冰，確保擂潰過程中魚漿的溫度不超過10℃。
（二）原料蝦的處理
選擇新鮮無頭對蝦，解凍後剝殼、挑腸、清洗，並人工切成約0。5-0。8毫米的蝦粒，用冰水清洗乾淨，瀝乾水分。
（三）澱粉混合
將澱粉均勻地撒在已瀝乾水的蝦粒上，並人工攪拌均勻。
（四）混合
將準備好的魚糜部分、蝦部分按6：4的比例放入攪拌混合，直至魚糜和蝦粒完全混合均勻時為止。整個過程約10-15分鐘。
（五）成型、加熱
使用擠出切段成型機進行成型（製成約15克/個的球狀）， 蝦肉丸直接落入熱水鍋或熱水槽中進行加熱。水溫95℃，時間約為10分鐘。
（六）冷卻
將煮好的蝦肉均勻地排在網箱內，冷卻至常溫。
（七）真空包裝
每袋500克（約33個），排整齊後進行真空封口。包裝人員應注意個人衛生，所戴口罩、乳膠手套必須殺菌消毒。
（八）加熱殺菌
將真空包裝好的蝦肉丸，逐包放進95℃熱水槽中加熱殺菌，約需10分鐘。
（九）冷卻
將加熱殺菌完畢的產品撈出，再浸入自來水中降溫約10分鐘，然後再用冷風吹乾。
（十）速凍
將冷卻後的產品排列在平板凍結機或連續速凍裝置中凍結，當蝦丸中心溫度至-25℃時出凍包裝。
（十一）裝箱
將袋裝產品裝入紙箱包裝，每箱20袋。
（十二）冷藏
箱裝產品放入-25℃冷庫中貯存或外銷。
