澎湖西嶼美味 鹽水明蝦
澎湖西嶼美味 鹽水明蝦 食譜
食材準備：
烹飪步驟 1.
烹飪步驟 2.
烹飪步驟 3.
日本對蝦 ( 明蝦 、車海老 )
學名： Penaeus japonicus
又名：斑節蝦 、Kurma prawn / Striped prawn、クルマエビ ( 車海老 )。
原產地：分布在印度—西太平洋；自非洲東岸至日本及斐濟。最近並有因人為引進至地中海地區，臺灣沿岸均有產。
溫度：日本對蝦屬亞熱帶種類，最適溫範圍為25－30℃，在8－10℃停止攝食，5℃以下死亡，高於32℃生活不正常。
鹽度：對鹽度的適宜範圍是15－30‰，但高密度養殖時適應低鹽度能力較差，一般不能低於7‰。
Ph值：海水pH值較穩定，一般在8.2左右，但蝦塘pH值多數變化較大。日本對蝦對pH值適應值為7.8－9之間。
特點：
臺灣沿岸均盛產，體型較其他同屬種類大，最受消費者喜愛，價格亦較高，漁獲的斑節蝦多以新鮮或冷凍販售。除漁船捕獲外亦有進行人工養殖，且主要是以冬季放養，因為成長較慢，養殖的斑節蝦體型較小(7-10公分)，並主要以活蝦販售。
棲息於水深10-40公尺沙質或沙泥質的海域，具潛沙特性，白天潛伏在沙中，夜行性。澎湖產卵期為4-10月，產卵數依體型大小而定，大約數十萬粒至百萬粒。
日本對蝦的外殼較硬且厚，在運輸過程中容易保存，耐乾燥，適於活體運銷，利潤較高。
目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。