Detail Matters --------------------- 日式炸物 天婦羅 的靈魂莫過於令人吮指的酥脆外皮，而麵糊與火侯的精準控制則是美味炸物的魔鬼細節所在。 日式炸物除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁與酥脆外皮的魔法功...

公蝦： 外觀判別：體型小、透明。 細部判別：胸口兩個八字鬍。 適合溫度：26至27度。 基本食物：小管、南極蝦、紅蟲。蚵仔盡量不要。其中紅蟲最好，因為他們喜歡活的紅蟲。 母蝦： 外觀判別：體型大、殼黑、背部一條線。 母蝦產卵時頭紅、身體紅、背部一條線，那種紅是桃紅，越桃紅越...

斑節蝦（Penaeus monodon）俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節蝦、斑節蝦、牛形對蝦，聯合國量農組織通稱大虎蝦（Black Tiger Shrimp），體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。為當前世界蝦類中養殖面積和產量較大的對蝦養殖品種之一台灣、海南俗稱草蝦、角蝦；在廣東等...