日式炸物 天婦羅 的靈魂

Detail Matters ---------------------

日式炸物 天婦羅 的靈魂莫過於令人吮指的酥脆外皮，而麵糊與火侯的精準控制則是美味炸物的魔鬼細節所在。

日式炸物除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁與酥脆外皮的魔法功力，而酥脆外皮則要仰賴麵衣的精準調製與火侯控制。

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天婦羅麵糊的製作：

食材：

(1) 低筋麵粉： 100 ~ 120 g

(2) 蛋黃： 1 個

(3) 冷水： 200 cc ( 溫度 ：8℃ ~ 12℃ )

作法：

先將冷水與蛋黃混合製成蛋水後，再與麵粉粗略攪拌混合。

適用食材：

所有蔬菜以及魚、蝦類的天婦羅。

建議油炸用油溫為150℃。

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芝麻香味的日式炸物麵糊的製作：

食材：

(1) 青蔥： 100 g

(2) 雞蛋： 1 個

(3) 白芝麻： 50 g

(4) 低筋麵粉： 60 g

(5) 太白粉： 30 g

(6) 冷水： 45 cc ( 溫度 ：8℃ ~ 12℃ )

作法：

將所有材料放入食物調理機攪拌製成麵糊。

適用食材：

所有蔬菜以及魚、蝦類，小鮑魚、干貝，牛蒡也適合。

建議油炸用油溫為150℃。

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鮮海苔的日式炸物麵糊的製作：

食材：

(1) 低筋麵粉： 30 g

(2) 蛋黃： 1/4 個

(3) 冷水： 50 cc ( 溫度 ：8℃ ~ 12℃ )

(4) 生海苔： 1 小匙

作法：

先將冷水與蛋黃混合製成蛋水後，再與麵粉和生海苔粗略攪拌混合。

適用食材：

海鮮、魚、蝦類，小鮑魚、干貝，牛蒡、或蠶豆、白果、堅果等碎果仁。

建議油炸用油溫為150℃。

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